Avellana líquida tapada

Hoy traigo una propuesta divertida, otro juego, casi un juego de magia. Hoy os voy a hablar de los estados de los alimentos o productos y del juego que nos pueden dar a la hora de sorprender.

Vamos a pensar todos un poco… Los alimentos pueden ser sólidos, líquidos, espumas… pero pueden cambiar de estado. Seguimos pensando… Los alimentos líquidos se sirven en recipientes adecuados que, digamos, los contienen de alguna manera. No se pueden servir sobre cualquier superficie.

¿A dónde voy con todo ello? Pues simplemente a una idea que tuve y que lo he concretado en esta receta. Yo quería presentar un alimento líquido en un plato y contenerlo de “alguna manera”. Y en concreto: una crema de avellana líquida, que no se desparrama en el plato. Formalmente parece un churro.

¿Cómo se hace esta especie de churro de almendra líquida que no se desparrama?. Vamos paso a paso con toda la explicación. Es muy sencillo:
1- Preparamos una crema de avellana y se congela en unos moldes rectangulares. Hasta aquí ningún problema.
2- Se prepara una gelatina aromatizada con salvia… y empieza el juego!!!
3- Se coge un rectángulo de avellana sujeto por dos agujas y lo introducimos en la gelatina para formar el exterior del churro. Dejamos reposar un instante y volvemos a repetir la misma operación. Lo depositamos en una bandeja, retiramos las agujas y esperamos hasta que su interior esté líquido. Y ya está.
Lo sólido se convierte en líquido y la gelatina “que no se ve” lo sujeta en el plato sin que se desparrame. Luego esta avellana líquida la presentamos con una galleta, un velo de frambuesa.

Ingredientes de la receta:

-Para la avellana del churro:
50 gr. de almendras fritas con sal
375 gr. de agua
40 gr. de pasta de avellana
125 gr. de azúcar
30 gr. de crema de vinagre balsámico
5 gr. de goma xantana
Mezclar el conjunto y dar un hervor. Triturar y colar. Introducir la mezcla en flexipanes rectangulares y estrechos y congelar. Reservar.

-Para el exterior del churro:
1 gr. de hojas de salvia picada
25 gr. de gelificante natural en polvo (Azúcar, polvo de algarroba, carogeno)
1 hoja de gelatina (1 gr./ unid.)
Coger un rectángulo de avellana sujeto por dos agujas e introducirlo en la mezcla para formar el exterior del churro. Dejar reposar un instante y volver a repetir la misma operación. Depositarlo en una bandeja, retirar las agujas y esperar hasta que su interior esté líquido.