I Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro

Hoy no voy a enseñar ningún producto, hoy quiero hablar de los cocineros que están innovando en la cocina, haciendo pinchos o bocados creativos.

Os hablo a menudo del taller de investigación que tenemos en el Arzak… pero hoy quiero felicitar y agradecer el trabajo que hacen otros cocineros.

En el mes de Diciembre se celebró en Donostia – San Sebastián el I Concurso mundial de Pintxos Arzak de Oro.

Y aunque me dé un poco de vergüenza que lleve mi nombre, por otra parte me llenó de orgullo entregar este premio.

Y me emocionó la calidad y el nivel de los participantes.


Los bocados, banderillas, picas, pintxos o la cocina en miniatura están a un nivel altísimo en los últimos años. Se celebran unos cuantos concursos durante el año y es impresionante el trabajo de creación que tiene detrás cada preparación.

Y desde luego no fue nada fácil decidir el ganador. Como cuestión previa, hay que precisar que los miembros del jurado tan sólo sabían, al tomar su decisión, el nombre del pincho y un número (algo que necesariamente garantiza el juego limpio y evita ese “miedo escénico” que supone descalificar a alguna figura del picoteo).

El Arzak de Bronce lo ganó Rodrigo Roza de la Taberna del Zurdo en Oviedo, con un pincho llamado Mar y Huerta en dos tiempos. Un bar que ya conoció las mieles del triunfo – en concreto el primer premio - en el III Concurso nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid (con un guiso de langostinos, pan de oro y ensalada de aromas).

La segunda posición o Arzak de Plata fue a parar a Javi y Toño González del populoso y exquisito a la vez Bar-Restaurante Los Zagales de Valladolid (una de las barras mas espectaculares de la capital castellana) con la banderilla Mar y Tierra, aroma de escarcha de Verdejo, que aparte de sus maravillosos efectos especiales (hielo seco) era un canto al equilibrio y suculencia entre la tierra y el mar, representado por múltiples y selectos moluscos. Y lógicamente, Valladolid homenajeando al verdejo de Rueda.

Por fin, el primer premio recayó en el pincho de un bar vizcaíno. Fue emocionante ver casi llorar por su Arzak de Oro al cocinero autodidacta de 34 años, Pantxo Bedialauneta (hijo de un pelotari vasco nacido en México) del Bar Cantábrico de Ondarroa, con su creación: Chipirones en su máxima expresión. Un pincho sin duda excelente y por supuesto expresivo de la tradición puesta al día. Con total respeto de la materia prima (un chipirón fresco, casi vivo) relleno ligeramente de foie gras. Con una base de pasta brick acompañado de virguerías como un delicado y suelto arroz a la plancha; una salsa de tinta gelatinizada, una esfera de cebolla (como la de la salsa Pelayo) y coronado todo por un crujiente también de cebolla.

Y quiero brindar por todos los cocineros que trabajan en los fogones de sus cocinas y siguen pensando, creando y participando en estos concursos.