Maltodextrina

El tema que hoy nos ocupa es el de un producto muy curioso e innovador: la maltodextrina.

La maltodextrina es un carbohidrato dulce que se obtiene del almidón de maíz (también del trigo o cebada) y se presenta generalmente en forma de polvo blanco cremoso.

Se digiere más lentamente que la glucosa, por ello se utiliza como suplemento deportivo para conseguir más energía cuando se realizan ejercicios de larga duración. Muchas de las papillas para niños llevan maltodextrina.

A pesar del bajo poder edulcorante que tiene, no es apto para diabéticos ni para personas que sean intolerantes a la malta. Así como para los celiacos puesto que la maltodextrina derivada del trigo o la cebada puede contener restos de gluten.

Se emplea como agente de carga pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la preparación de bebidas, productos lácteos, sopas, caramelos...

Nosotros lo estamos utilizando culinariamente para hacer una especie de polvo blanco con sabor a aceite. Mezclamos maltodextrina y aceite de oliva virgen a temperatura ambiente y hacemos una preparación que nos sirve de cama para un bogavante. Visualmente es muy bonito y es completamente comestible, claro. Y sabe muy bien.

El plato lo presentamos en la mesa como un manto blanco bajo el bogavante y una vez que el comensal lo tiene delante, se vierte un caldo aromatizado sobre este fondo blanco y obtenemos una agradable salsa. El polvo blanco se convierte en transparente y obtenemos una salsa instantánea.

Como digo, es muy bonito y rico. Ésta es la primera receta que presentamos con maltodextrina como ingrediente, pero seguiremos investigando y os lo iré contando.