Schizandra

La schizandra. Por su aspecto nos recuerda a la pimienta negra, pero su sabor es muy complejo.
La schisandra  también conocida como la vid de magnolia y la fruta de cinco sabores. Es una vid arbolada con racimos numerosos de bayas rojas minúsculas, brillantes. Se distribuye a través del norte y noreste de China y de las regiones adyacentes de Rusia y de Corea.
La fruta completamente madura, secada al sol también se utiliza medicinalmente. La Schizandra, tiene una historia larga del uso en medicina china antigua como hierba capaz de promover bienestar general y de realzar vitalidad.

La fruta completamente madura, secada al sol se utiliza medicinalmente. Tiene la curiosidad de  tener sabor agrio, dulce, salado, picante y amargo.
Esta combinación inusual de sabores se refleja en el nombre en chino,
¿sabes cómo lo llaman? wu-wei-zi, que significa "la fruta de los cinco sabores."

En este momento lo estamos presentando con un pescado. A primera vista puede parecer un poco raro, pero precisamente la combinación de estos sabores es lo que nos ha inducido a mí y a mi  equipo a potenciar el sabor más complejo de un plato elaborado con lubina. Muy matizadamente puesto que este pescado es de una gran suavidad. Pero al mismo tiempo tiene su cierto punto especial.
No olvidemos que en su día, al comienzo de la revolución culinaria de los setenta del pasado siglo, Pedro Subijana asombró entonces a todo el mundo empleando la que era en ese momento exótica especia como la pimienta verde, más ligada anteriormente a platos de carne.

En todo caso como sucede con todo tipo de sazonamientos, reforzamientos del sabor hay que tener mucho cuidado.