Semillas de Coriandro

Hoy hemos elegido un tema de mucho interés y actualidad. No tanto las hojas de las que es más habitual hablar sino de las semillas de coriandro, cilantro o culantro.

Alguna vez ya hemos hablado del coriandro o cilantro como hierba aromática. Es uno de los ingredientes básicos del famoso mojo verde Canario y se emplea para aromatizar muchas preparaciones.

La hoja en fresco tiene protagonismo en la mesa venezolana, mexicana (guacamole), peruana… y en la cocina asiática, sobre todo en Tailandia y Vietnam, aromatizando sus sopas, pescados, salsas y la suave carne de ave.

Pero hoy vamos hablar de las semillas de coriandro, que tienen un toque muy particular. Las semillas se usan como especia y se emplean enteras o molidas.

Las semillas molidas de cilantro participan en muchas mezclas de especias. Así constituyen el ingrediente principal del curry y del "garam masala". Las semillas de coriandro forman parte de muchas preparaciones de la cocina de la India. También está presente en Ras al Hanout que comentamos recientemente. No es un condimento muy habitual en nuestras cocinas, pero creo que es interesante.

Catándolas solas, las semillas son menos picantes que las hojas y con un leve sabor a limón… destacaría el toque cítrico que tiene. Al igual que con otras especias, recomendaría conservarlas enteras, pues el polvo de cilantro pierde el aroma muy fácilmente. En cuanto a su empleo, se utilizan como condimento para sazonar desde ensaladas hasta carnes. Puede emplearse como la pimienta negra, algunos consideran que su sabor es un poco fuerte, pero lo que os recomendaría como con casi todas las especias, que empecéis poco a poco… sin saturar. Y en concreto yo lo he empleado para condimentar alguna ensalada y también para una preparación llamada “Anchoas en láminas de tocino”.

Sabéis que me gusta combinar el toque ácido con la grasa… y en esta preparación condimento el tocino con un poco de coriandro. Os voy a dar una idea… podéis meter las semillas de coriandro en un molinillo de cocina (como los de la pimienta) y utilizarlo para condimentar alguna ensalada. El toque cítrico… de limón…viene muy bien para la mayoría de ensaladas.



RECETA ANCHOAS EN LÁMINAS DE TOCINO


Ingredientes (6 personas):

Para las anchoas:

12 anchoas
½ kg de sal gorda
100 g de azúcar
½ l de aceite de oliva

Para las láminas de tocino:

½ kg de tocino
1 g de eneldo en polvo
1 g de coriandro en polvo
1 tomate

Elaboración:

Para las anchoas:

Limpiar las anchoas, quitándoles las cabezas y espinas. Enterrarlas en la mezcla de sal y azúcar. Transcurridos 15 minutos, se limpian y se sumergen en aceite de oliva durante media hora.

Para las láminas de tocino:

Cortar (con ayuda de una maquina cortadora) láminas de tocino rectangulares del tamaño de las anchoas. Aparte, cortar dados del mismo tocino que irán espolvoreados con la mezcla realizada anteriormente (eneldo y coriandro).

Final y presentación:

Extender las láminas de tocino poniendo encima de cada una de ellas, una anchoa. Los pequeños dados encima de ésta culminan la preparación. Doblamos sobre sí misma la anchoa presentándola en un plato y decorándola con las semillas del tomate (que previamente hemos separado). En el momento de servir se aplica calor con un decapador durante 5 segundos para que la lámina de tocino se vuelva transparente.