Txipirones sellados

Hoy vamos a hablar de los txipirones sellados. Unos txipirones rellenos con la típica salsa negra y que cocinamos en la plancha, ayudándonos de una clase de pinza.

Se han utilizado muchos rellenos para los txipirones pequeños. En casi todos -es lo más típico- intervienen las patitas y aletas de los mismos para rellenar su cuerpo.

Para estos rellenos se suelen utilizar casi siempre la cebolla, el ajo y/o los puerros pochados, así como otras verduras (pimiento verde o calabacín).

Algunos añaden jamón y otros elementos cárnicos (siempre en poca cantidad para no desvirtuar el sabor del calamar). Hay quien incluso le añade un puntito de foie gras para aportar un contraste untuoso graso. Otras recetas utilizan gambas y distintos mariscos para el relleno.


El txipirón pequeño relleno es un bocado insuperable, la verdad es que me gustan casi todos los tipos de relleno. Los txipirones que se cocinan con su palillo llevan trabajo, pero tienen siempre muy buena aceptación. Sin duda, es una de nuestras recetas tradicionales, txipirones pequeños rellenos en su tinta.

La fórmula infalible, además de lógica, para sujetar el txipirón relleno y que no se salga la farsa o relleno es -como he dicho- la de utilizar un palillo. Otra de las técnicas (así lo hacían nuestras abuelas y madres desde antaño) es la de dar la vuelta al txipirón (una vez limpio, pero en crudo) como si damos la vuelta a unos guantes o un calcetín. De esta forma, la parte exterior del cuerpo del calamar se convierte en la interior. Por lo tanto, al saltear o freír los txipirones antes de introducirlos en la salsa se encogen mucho, se contraen y la parte abierta o entrada por donde los hemos rellenado queda casi cerrada.

Pero aquí se trata de rizar el rizo. Rellenar el txipirón o calamar con salsa negra, quizá un poco más espesa que la normal, pero líquida. Por tanto, el relleno es muy ligero y la forma más perfecta es la que empleamos actualmente. Un paso más de perfección para cerrar, sobre todo para rellenos más líquidos. Y es aquí donde intervienen las pinzas: la gran solución para sellar los txipirones con rellenos más o menos líquidos es utilizar unas sencillas pinzas. Ésto lo puede hacer cualquiera en su casa debido a que este tipo de pinza no es difícil de conseguir.

Y así es el procedimiento:

1.- se rellena el txipirón.

2.- colocamos la pinza y lo cocinamos en la plancha.

3.- una vez cocinado, retiramos la pinza y no sale ni gota del relleno, ya que está perfectamente sellado.

4.- luego lo acompañamos con unas gelatinas ralladas de mango y tinta de calamar.