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| Cada
día están más presentes las connotaciones positivas
para la salud que tienen las frutas y verduras. Durante mucho tiempo
se ha creído que la alimentación vegetariana no era
muy aconsejable. La razón, es que se pensaba que muchos de
los nutrientes obtenidos a partir de las carnes, el pescado, y en
general de fuentes animales no eran absorbidas por aquellas personas
que solo tomaban en su alimentación vegetales y frutas. |
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- El
papel que cumple la alimentación en la prevención
de las enfermedades es muy importante. La necesidad
de llevar una dieta rica en micronutrientes y baja en
grasas se está poniendo de manifiesto día
a día.
- Tal
es así que los vegetarianos, ya sean los veganos
(vegetarianos totales) como los ovolactovegetarianos (aquellos
que incorporan a su dieta huevos, lácteos y derivados)
tienen menos posibilidades de contraer diabetes
del tipo 2, diversos tipos de tumores, arterosclerosis y
un largo etcétera. Además, la tasa de mortalidad
por enfermedades crónicas es mayor en individuos
omnívoros que en vegetarianos.
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- De
estos datos se desprende que si bien no hay porque no comer carnes
y pescados, tenemos que intentar que la base de nuestra alimentación
gire en torno a las frutas y vegetales.
- Si
pretendemos estar sanos por dentro tendremos que empezar
a preocuparnos por lo que comemos. Es por ello necesario
educar a los más pequeños en la importancia
de una alimentación diferente. Hay que acostumbrar a los
peques a consumir este tipo de alimentos
- Diariamente
deberíamos de tomar al menos de 150 a 250 gramos de
fruta y de 300 a 400 gramos de verduras. El no comer ni vegetales
ni verduras durante periodos largos de tiempo puede provocarnos
serios problemas de salud.
- Lo
importante en una dieta vegetariana, como en cualquier otra
dieta, es la variedad. Para que sea saludable debe de incluir
frutas, una gran variedad de vegetales y verduras, granos,
nueces, semillas y legumbres.
- Además
debe de aportar las suficientes proteínas, minerales y
vitaminas para que nuestro organismo no tenga déficits
nutricionales.
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Por
ello tenemos que saber que:
- Las
proteínas podemos encontrarlas
en las legumbres, el pan integral, los cereales, la mantequilla
de maní, el tofu y la leche de soja.
- El
calcio está presente en el
tofu procesado con sulfato de calcio, la mantequilla
de maní y las verduras tales como las hortalizas
verdes y las coles.
- En
cuanto al hierro se puede encontrar
este mineral en el brócoli, las uvas pasas, la
sandía, la espinaca y las legumbres. También
es recomendable saber que la vitamina C ayuda a absorber
mejor el hierro. Por lo que si además consumimos
alguna fruto o cítrico aumentaremos nuestra capacidad
para asimilarlo.
- Aquellas
personas que llevan una estricta dieta solo a base de vegetales,
necesitarán algún tipo de suplemento de vitamina
B12. Algunos cereales también
la contienen de forma natural.
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