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| LECCIÓN
6 |
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| En
este grupo se incluyen un gran número de alimentos de origen
vegetal. Las hortalizas, son herbáceas cultivadas que se consumen
crudas o cocinadas. Se denominan así porque se suelen cultivar
en las huertas. Las verduras son un grupo de hortalizas cuya parte
comestible está constituida por órganos verdes. |
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EN
LA COMPRA:
- Las verduras y hortalizas pueden adquirirse en
el mercado frescas, envasadas en latas o frascos de cristal,
congeladas, desecadas, en conserva o en forma de encurtidos.
- Las más sabrosas son siempre las de temporada.
Hortalizas y verduras se comercializan de forma unitaria
o agrupadas.
- Siempre debemos de escoger los ejemplares más
frescos, aquellos que presenten un aspecto terso
y buen color.
- Además, las piezas deben de estar enteras,
firmes y sanas. Tenemos que desconfiar de aquellas
que tengan gusanos, artrópodos o moluscos.
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| EN
LA COCINA |
- Son alimentos que posibilitan un sinfín de preparaciones
y empleos culinarios.
- La cocción es el tratamiento más extendido
a la hora de cocinar hortalizas y verduras. Las cocciones al
vapor, en olla presión y en el microondas
son las más adecuadas, permitiendo la conservación
de muchos componentes nutritivos.
- Por su parte, las verduras congeladas se pueden cocer sin
descongelación previa, introduciéndolas directamente
en agua hirviendo
- Además de las verduras frescas es el posible el empleo
de productos derivados de las mismas:
- Verduras deshidratadas: Sólo precisa de la
rehidratación para su consumo. Los más comunes
son los guisantes, las judías vedes, zanahorias, cebolla,
apio....
- Los encurtidos: Las que tras haber sufrido un proceso
de curado en salmuera o fermentación láctica
se conservan en vinagre (cebolleta, pepinillo,...).
- Las conservas dulces de verduras: Elaboradas de forma
muy parecida a la mermelada de frutas, (mermelada de tomate,
pimiento verde, remolacha....)
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Componentes
nutritivos:
-En
su mayor parte de agua
-Vitaminas del grupo B y C
-Ácido fólico
-Minerales como el calcio y el hierro |
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CONSERVACIÓN:
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Al
llegar a casa tenemos que sacarlas de las bolsas para que
puedan respirar.
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La
mayoría de ellas deben de ser guardadas en un lugar
fresco y alejado de la luz, sino, pierden agua, se ponen
mustias en unas pocas horas y además sufren importantes
pérdidas de vitaminas.
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Se
deben de conservar en la parte menos fría del frigorífico
(10-12ºC), y por un periodo de tiempo no superior a
los 3 días.
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La
congelación es otro método al que podemos
recurrir para aumentar el periodo de conservación
de estos alimentos. Las más adecuadas para este procedimiento
son las zanahorias, coles de Bruselas, espárragos,
alcachofas, espinacas y algunas legumbres. Una vez congeladas
el periodo de conservación puede durar de 6 a 12 meses,
dependiendo del tipo de verdura. Una vez descongeladas no se
pueden volver a congelar. Las que generalmente se consumen
crudas no son muy apropiadas para congelar.
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Las
verduras enlatadas han de ser consumidas una vez abierto el
envase, ya que su periodo de conservación se reduce
considerablemente.
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