| EL
MARISCO. MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS |
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En
su mayoría son animales marinos invertebrados divididos en los grupos
de crustáceos y moluscos comestibles. Pero a parte de colonizar las
aguas del planeta, en su evolución ha habido mariscos que han abandonado
el medio acuático y se han adaptado a la vida en la tierra, como
los caracoles terrestres.
La gran parte de los mariscos pertenecen a dos grupos, los crustáceos
y los moluscos. Los primeros se caracterizan por presentar un esqueleto
externo, que encierra en su interior una carne muy delicada y muy codiciada
gastronómicamente. Por su parte, los moluscos son aquellos que tienen
el cuerpo cubierto de una o dos conchas. |
EMPLEO
EN LA COCINA
- Por lo
general solemos asociar el marisco con las grandes celebraciones
y sus formas de preparación a las que se prestan son muy variadas.
- Como norma
general, lo mejor es preparar los mariscos sin excesivos aderezos,
e incluso algunas especies, como las ostras o las almejas se suelen
consumir crudas.
- Sin embargo
numerosas especies se prestan perfectamente a diferentes guisos,
como las almejas o los calamares entre otros.
- Así
mismo, a la plancha, los langostinos y la langosta pueden llegar
a producir los vítores de los comensales.
- Pero de
todas ellas, la manera de preparar el marisco más extendida y
utilizada es cocido, para consumirlo caliente o frío.
Tiempos
de cocción:
- Los tiempos
de cocción estimados se calculan desde el momento que empieza
a hervir el agua, una vez añadido el marisco.
- Para cocer
el marisco basta con agua salada, pero también se puede
sustituir por un caldo corto basado en vegetales y vino blanco o vinagre.
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| COMPRA
Y CONSERVACIÓN |
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A la hora
de la compra es necesario que sepamos elegir para que este pueda dar todo
su potencial en la cocina. Los mariscos más caros no son siempre
los mejores.
- En el
momento de hacernos con estos productos el aspecto más importante
a tener en cuenta es el grado de frescor.
Son varias las características que determinan esta grado
de frescura.
- Es
importante tener en cuenta que el marisco, siempre que no esté
cocido, congelado o enlatado, se puede presentar en el mercado vivo
o refrigerado.
- El olor del marisco fresco recuerda al mar, ligeramente yodado
y agradable.
- A la hora de consumirlo, contra más fresco mejor.
- Si vamos
a reservarlo es preferible adquirirlo congelado, cocido o enlatado.
- El
tamaño de las piezas también es importante. En unas
especies son más preferidas las de mayor tamaño, en otras
ocurre al revés.
- La
estacionalidad también es un aspecto a tener en cuenta. Según
los expertos, los meses comprendido entre septiembre y abril
son los mejores para consumir marisco.
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